Блюда традиционной русской кухни
Авторизация Забыли пароль?
Ещё не с нами? - Регистрация



Реклама


 Мои статьи Настройки статей Обзор Статей 
Категория: Все статьи >> Статьи

Блюда традиционной русской кухни

Блюда традиционной русской кухниК блюдам традиционной русской кухни относятся элементы как исконно-русской культуры, так и культуры стран бывшего СССР.  К тому, как бы это странно не прозвучало, в русской кухне смогли ассимилироваться и многие кулинарные традиции Франции. Россия всегда была великой страной, под покровом которой проживало немало народностей, поэтому логично, что каждый народ привнёс в русскую кухню что-то своё.

Одной из первых попыток написать историю и назвать особенности русской кухни была книга историка Н.И. Костомарова под названием «Очерк домашней жизни и нравов великого русского народа в 16 и 17 столетиях». Данный труд делал вывод о том, что в то время основой русской кухни были обычаи, а не поварское искусство, оттого и блюда все были чрезвычайно простыми, и в них напрочь отсутствовало разнообразие.  Основой всего рациона была мука (хлеб и блины), растительные припасы (соления и засушенные корнеплоды, а вот закрутка кабачковая икра появилась уже во времена СССР),  мясо (в чистом виде) и молоко (кефир, сметана).

Весь стол представлял две категории: постные и скоромные блюда.  Из пшеничной муки чаще пекли калачи, причём в тесто никогда не добавляли соль. Овсяная мука была основным ингредиентом для толокна. А на ржаной или пшеничной муке делали пироги. В качестве начинки для пирогов использовались грибы, яйца, рыба, творог, а также квашена капуста, рецепт которой также очень древний.

Однако основными продуктами на русском столе, особенно крестьянском, всегда были овощи и зерновые. Здесь и супы, и каши. А вот различные кисели на русском столе появились значительно позднее – после появления крахмала. Последний появился вместе с картошкой довольно поздно, но зато давал возможность приготовить такое изумительное блюдо, как драники, рецепт с фото которых сегодня доступен всем и каждому.

 Из супов в ходу были щи и борщи, солянка и рассольник, уха и окрошка. Поскольку картофель начал распространяться по Руси лишь в 19 столетии, до этого времени роль главного овоща играла репа. Поэтому там, где современные рецепты старинных русских называют картофель, когда-то использовалась репа. Вот интересно, а картофельные драники, рецепт с фото которых должен быть у каждого, тоже сперва готовились из репы?

 Из молочных продуктов на Руси большую роль играла сметана. Она служила одновременно и приправой для заправки салатов и молочным продуктом. Другой по значимости молочный продукт – творог – служил для приготовления сырников.

Овощи в русской кухне приобрели такую большую значимость благодаря церкви, которая диктовала порядок жизни всего общества. Согласно её требованиям, едва ли не пол года на русском столе были только постные блюда. Что касается овощей, которые как раз подходят под определение постной еды, то их употребляли не только в сыром, но также и вареном, пареном, печёном, солёном и мочёном виде. Были ещё квашеные овощи – знаменитая квашена капуста, рецепт которой знают все, и маринованные овощи – те самые корнишоны – маленькие маринованные огурчики.  

К наиболее популярным сегодня овощным блюдам в России относится кабачковая икра, однако она является продуктом СССР. А в далёкие времена на Русисх сходили с ума по пареной тыкве, печёным кабачкам и печёной морковке, вареной свекле и маринованным помидорам. Как видно, жарка продуктов практически не встречалась на Руси. Это потому, что основным местом приготовления была русская печь, в которой удобнее всего запекать, тушить и томить еду.

Ну и вне поста основным блюдом являлось, конечно же, мясо. Оно представляло собой две категории: дичину (мясо, принесённое с охоты) и убоину (убитый домашний скот или птица). Варилось мясо обычно в супах, а запекалось отдельно.  Чаще всего употребляли мясо баранов, коровы и птицы, однако при случае не упускали возможность полакомиться мясом различной дичи: оленины, лосятины, зайчатины, мясом рябчика и перепела. А вот телятина и конина долгое время была под запретом. Впрочем, конина осталась под запретом и сегодня.

Такая вот богатая и своеобразная русская кухня, элементы которой так или иначе присутствуют и в нашем повседневном питании.

Просмотры: 1874 шт.    Пожаловаться на эту статью
Комментарии (0)