Тропические братья джекфрут, маранг и чемпедак

Во всех тропических странах очень распространено такое растение, как хлебное дерево. Его плоды редко вызревают полностью, обычно они падают на землю совершенно зелеными. Поэтому их не удается поесть сырыми, и местные жители запекают их, варят, жарят и т.д. Хлебное дерево в основном представляет ценность как овощ, а не как фрукт. Зато у него есть целых три фруктовых родственника. Это джекфрут, маранг и чемпедак.

Все эти три фрукта относятся к растениям семейства тутовых и являются очень близкими родственниками хлебного дерева. В отличие от него, они полностью вызревают либо на дереве, либо через несколько дней после того, как были сняты с дерева. Джекфрут является самым крупным из этих родственников и вообще самым огромным фруктом в мире. Вес одного его плода может достигать 50 кг! Чемпедак существенно меньше и бывает весом от 1 до 5 кг. Маранг же самый маленький фрукт из этого семейства и его максимальный вес 3 кг, а чаще всего лишь 1,5 кг.

Так выглядит хлебное дерево.

У него крупные резные листья.

Плоды хлебного дерева в разрезе.

Джекфрут

Родина джекфрута – Индия. В настоящее время он растет по всей Юго-Восточной Азии, в Бразилии, Австралии, на Гаваях, в Восточной Африке. Больше всего он распространен на Филиппинах, в Таиланде и Малайзии. Этот гигантский фрукт растет на вечнозеленых деревьях, которые достигают в высоту 20 метров. Листья у деревьев джекфрута овальной формы, а листва достаточно густая. Ветки тонкие и хрупкие, поэтому плоды обычно растут на самом стволе или у основания ветвей. Деревья джекфрута являются однодомными, т.е. на одном дереве имеются и мужские и женские цветки. Они у джекфрута весьма необычные и очень напоминают недоразвитые плоды. Кажется, что это зародились плоды джекфрута, а на самом же деле это его цветки. Если хорошо приглядеться, то можно увидеть, что эти “плоды” состоят из бесчисленного множество крошечных цветочков. Несмотря на то, что они такие маленькие, они источают сильный и приятный аромат, который хорошо уловим, когда проходишь мимо дерева джекфрута.

Цветок джекфрута.

Зарождение плода.

Плоды джекфрута вызревают за 3-8 месяцев с момента цветения, в зависимости от сорта. Бывают сорта, которые вырастают лишь до 6 кг, но в среднем же плоды джекфрута весят 15-20 кг. Кожура этого огромного фрукта бывает зеленого, желтого и коричневого цвета, иногда она покрыта небольшими выступами в форме конуса, иногда почти гладкая - это тоже зависит от сорта. Кроме этого джекфрут различается по вкусу, размеру долек, консистенции мякоти и ее цвету. Лишь на первый взгляд кажется, что джекфрут весь одинаковый. На самом же деле бывают сорта с мягкими дольками, бывают с хрустящими, а бывают с тягучими, как будто резиновыми. Дольки могут быть почти белыми, желтыми, темно-желтыми и оранжевыми, и очень разными по размеру. Когда джекфрут спелый, он немного проминается при нажатии и источает очень приятный аромат.

Внутри джекфрут состоит из множество долек, которые крепятся к центральной части. Эта часть несъедобна, она является продолжением плодоножки, твердая, белого цвета и именно она источает белое клейкое вещество под названием латекс. В самой же мякоти латекса нет.

Вытекший из сердцевины латекс следует вытереть пакетом. Тогда становится очень удобно доставать чистые дольки, которые не склеят пальцы.

Не только сердцевина джекфрута несъедобна, но и белые или светло-желтые сегменты между дольками мякоти. Они нисколько не вредны, но и особого вкуса в них нет, и жуются они с большим с трудом.

В каждой дольке содержится овальная твердая косточка.

Чистить джекфрут достаточно легко. Главное знать как. Сначала нужно разрезать плод пополам.

Затем каждую половинку еще раз разрезать пополам.

Теперь из каждой образовавшейся части вырезать сердцевину.

Получается примерно следующее.

Для удобства можно выгнуть разрезанные части в обратную сторону.

Теперь дольки мякоти доставать очень легко. Можно делать это голыми руками, а можно одеть на руку тоненький пакет, чтобы не испачкаться в латексе, который, кстати, отмывается только маслами - растительным или любым другим.

Джекфрут очень легко вырастить из косточки. Для этого не нужно прилагать особых усилий, достаточно лишь положить косточку на землю в нужное место, и она быстро прорастет. Когда начинают завязываться плоды, то их в обязательном порядке заворачивают в пакеты, потому что джекфрут очень любят червяки.

Вкус и аромат джекфрута очень сильно напоминает жвачку из детства, и при этом в его вкусе есть и немного смеси оттенков ананаса, банана, манго, дыни. При жевании мякоть джекфрута у некоторых ассоциируется с мясом благодаря своей плотной консистенции. Джекфрут очень сытный и содержит 40% крахмала, но при этом в нем полностью отсутствуют жиры. Именно поэтому джекфрут можно есть часто и в любых количествах, и его употребление никак не навредит фигуре в отличие от таких жиросодержащих фруктов как дуриан и авокадо. Калорийность джекфрута варьируется от 65 до 100 ккал на 100 грамм в зависимости от сорта, почти наравне с бананами.

Практически каждый из жителей азиатских стран сажает дерево джекфрута возле своего дома, т.к. у них существует поверье, что джекфрут приносит счастье и удачу. Это не только символ удачи, но и очень вкусный и полезный фрукт. Он лечит язвы желудка, нормализует пищеварение, полезен для кожи, обладает омолаживающими свойствами, улучшает процесс циркуляции крови, не дает зрению ухудшиться и даже способствует его восстановлению, укрепляют костную ткань, положительно влияет на семенную жидкость и увеличивает шансы забеременеть. Джекфрут содержит железо, кальций, калий, фосфор, витамин С, витамины группы В и т.д.

Чемпедак

Самый ближайший родственник джекфрута даже не хлебное дерево, а чемпедак. Они очень похожи внешне, до такой степени, что иногда даже можно спутать их. Визуальное различие состоит в том, что чемпедак имеет коричневую кожуру и вытянутую форму одинаковой толщины по всей длине, а джекфрут чаще всего зеленого или желтого цвета, овальной или грушевидной формы. Помимо этого, чемпедак и джекфрут очень сильно различаются по запаху. У чемпедака он более резкий и сильный, немного напоминает мазут, но при этом приятный и манящий. Если у джекфрута чаще всего мякоть достаточно плотная, хрустящая или тягуче-резиновая, то у чемпедака она всегда очень мягкая и кремовая, почти такая же нежная, как у дуриана. Цвет мякоти темно-желтый или оранжевый. Вкус совершенно не похож на джекфрут – он очень необычный и неповторимый, поэтому его сложно сравнить с чем-либо, хотя многим он напоминает смесь джекфрута и идеально спелого нежного дуриана. Вес плодов чемпедака варьируется от 1 до 5 кг. Они почти не содержат латекса, лишь небольшое количество на сердцевине и на кожуре.

Родиной чемпедака является Малайя, т.е. южная оконечность Малаккского (Малайского) полуострова, который в свою очередь является оконечностью Индокитая и граничит с Таиландом, Малайзией и Мьянмой. Теперь этот фрукт выращивается в Таиланде, Малайзии, Индонезии, Австралии и Брунее. Сезон чемпедака относительно короткий, с конца мая по август, в отличие от джекфрута, который доступен круглый год ввиду отсутствия сезонности. Деревья чемпедака также являются однодомными и внешне схожи с деревьями джекфрута. Плоды точно также как и у джекфрута растут от ствола и от толстых веток и вызревают примерно за 100 дней.

Разрезать чемпедак намного проще, чем джекфрут. Его кожура мягче, а сам плод меньше, поэтому нужно сделать надрез только на кожуре, не прорезая мякоть. Надрезанную кожуру аккуратно снять, и дольки мякоти останутся целыми.

Разные сорта чемпедака.

Маранг

И последнее плодовое растение из семейства тутовых – маранг. Еще он известен как тарап - такое название к нему пришло из Малайзии. Хоть он и родственник джекфрута и чемпедака, но менее похож на них. Маранг всегда маленький, в среднем 1,5 - 2 кг. Его кожура выглядит совершенно иначе – в виде множества палочек длиною в сантиметр, зеленого либо коричневого цвета. Спелый маранг излучает не такой сильный запах, как, например, чемпедак, но тем не менее достаточно ароматный и приятный, слегка чайный. У мякоти маранга свой тонкий неповторимый вкус, который может напоминать мед, конфеты, невареную сгущенку, что-то лимонное. Вкус не такой сильный, как у чемпедака и джекфрута, поэтому с первого раза мало кто влюбляется в маранг. Любовь к этому фрукту возникает после примерно третьей пробы. Мякоть маранга белого или немного серого цвета, всегда мягкая и нежная, как у чемпедака. Чтобы открыть спелый маранг, не нужен нож. Он легко открывается руками – намного проще, чем, например, апельсины. Спелость маранга определяется по нажатию на него. Когда он равномерно проминается, значит зрелый. Твердым марангам нужно полежать еще несколько дней, иначе они будут просто несъедобны. Если джекфрут и чемпедак нормально хранятся в открытом виде, то маранг портится за считанные часы – мякоть быстро темнеет, а затем теряет вкусовые качества и прокисает.

Неизвестно, какая конкретно страна является родиной маранга, но этот фрукт очень распространен на Филиппинах (остров Минданао), Малайзии (штат Сабах на острове Борнео) и Брунее (еще одно государство на острове Борнео). В последние годы маранг начали выращивать в Австралии, и лишь совсем недавно он был посажен в Таиланде и на Гаваях, но пока еще совсем молодой и не успел дать плоды. Дерево маранга несколько отличается от деревьев джекфрута и чемпедака. Листья у него крупные и совсем другой формы.

Вырастить маранг точно также легко, как и джекфрут. Его косточки неприхотливы и прорастают даже если их просто положить на землю, не закапывая.